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El arte de la “cala” en las paletas y jamones: cómo se garantiza la máxima calidad
Cuando hablamos de productos cárnicos premium, como las paletas y jamones de cerdo Duroc 100%, hay un momento decisivo en el proceso de curación que determina su sabor, aroma y textura: la “cala”.
Este método tradicional permite a los maestros jamoneros evaluar si una pieza está lista para su venta, garantizando que solo los productos de máxima calidad lleguen a tu mesa.
En este artículo, te contamos todo sobre la cala, cómo se realiza y por qué es fundamental para asegurar paletas y jamones excepcionales.
¿Qué es la cala en las paletas y jamones?
La cala es un proceso de inspección mediante el cual se introduce una aguja especial en la pieza para extraer una pequeña muestra. Con ella, los expertos pueden evaluar:
- Aroma: se detectan posibles defectos de curación o aromas extraordinarios de piezas bien curadas.
- Textura: la grasa y el músculo revelan información sobre la maduración.
- Sabor: permite anticipar cómo será el sabor final al corte.
En Puroc, realizamos la cala tanto en jamones como en paletas Duroc 100%, porque cada pieza merece ser cuidadosamente seleccionada. Actualmente nuestros jamones están en secadero y realizamos la cala para comprobar su estado.
Cómo se realiza la cala paso a paso
- Selección de la pieza: se elige una paleta o jamón curado Duroc 100% de manera tradicional.
- Inserción de la cala: el maestro jamonero introduce la aguja en puntos estratégicos.
- Análisis de la muestra: se evalúa el aroma, la grasa y la curación de la pieza.
- Clasificación final: se decide si la pieza está lista para la venta o necesita más tiempo en secadero.
- Este proceso combina experiencia y tradición, asegurando que cada paleta o jamón tenga el máximo sabor y calidad.
Por qué la cala es clave para la calidad
La cala es mucho más que un procedimiento tradicional: es una herramienta de control de calidad esencial. Entre sus principales beneficios:
- Garantiza uniformidad en sabor y textura.
- Evita la venta de productos inmaduros o defectuosos.
- Permite seleccionar solo paletas y jamones premium, para una experiencia gastronómica superior.
En Puroc, todas nuestras piezas de paleta y jamón Duroc 100% pasan por una rigurosa cala antes de salir de bodega.
Cómo reconocer una paleta o jamón de calidad
Aunque la cala es un proceso profesional, puedes aprender a identificar piezas excepcionales:
- Aroma intenso y limpio, sin olores extraños.
- Grasa fundente y ligeramente amarilla, señal de buena curación.
- Textura firme pero jugosa, que indica el punto óptimo de maduración.
Una paleta o jamón que ha pasado por una buena cala siempre ofrece un sabor único y excepcional.
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El arte de la “cala” en paletas y jamones es la clave que garantiza productos excepcionales. Gracias a este método, en Puroc seleccionamos solo piezas de máxima calidad y sabor, para que cada bocado sea un auténtico placer.
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