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Diferencias entre embutidos industriales y embutidos elaborados con procesos tradicionales
En el mundo de los embutidos no todo es lo que parece. A simple vista, un chorizo pueden parecer igual que otro chorizo, pero la forma en la que se elaboran marca una diferencia enorme en sabor, calidad y valores.
Y esto puede tener un impacto incluso en tu salud. En este artículo te explicamos de forma clara y sencilla las principales diferencias entre los embutidos industriales que compramos a veces en supermercado y los embutidos elaborados con procesos más tradicionales, esos que siguen métodos transmitidos durante generaciones y que saben diferente 😉.
Origen y calidad de la carne
En Puroc somos de la opinión que una de las razones más importantes está en el origen de la materia prima, es decir, en la carne.
Los embutidos industriales suelen elaborarse con carnes procedentes de producciones intensivas, mezclando diferentes cortes y, en muchos casos, priorizando el coste frente a la calidad.
En cambio, los embutidos elaborados con procesos tradicionales parten de una selección cuidada de la carne, normalmente procedente de ganaderías controladas, donde se tiene en cuenta la alimentación del animal, su bienestar, la trazabilidad del producto y donde lo más importante no es el coste si no la calidad de lo que ofrecemos.
👉 La calidad final del embutido nunca será mejor que la calidad de la carne con la que se elabora.
Ingredientes: menos es más
Los procesos industriales buscan estandarizar el sabor y acelerar los tiempos, lo que suele implicar el uso de: colorantes, grandes cantidades de azucar, conservantes y potenciadores del sabor.
Por el contrario, los embutidos elaborados siguiendo métodos tradicionales apuestan por listas de ingredientes cortas y reconocibles:
- La Carne es el primer ingrediente y debe aparecer en 1º posición en la lista de la etiqueta. Suele contener más del 85% o 90% de los ingredientes
- Sal
- Especias naturales: ajo, pimentón, pimienta, etc
- Azucar en cantidades muy pequeñas como conservador natural
- Tiempo
Este enfoque no solo respeta el producto, sino que permite que el sabor real de la carne sea el protagonista.
Procesos de elaboración
Aquí está uno de los puntos clave.
Los embutidos industriales se elaboran mediante procesos mecanizados que buscan rapidez y volumen. La fermentación y la curación se controlan de forma artificial para reducir tiempos y aumentar la producción.
En los embutidos de elaboración tradicional, el proceso es más lento y respetuoso:
- Picado y mezclado controlado
- Embutido cuidadoso
- Curaciones naturales
- Secado progresivo
Son procesos que no se pueden forzar sin perder calidad. El tiempo no es un enemigo, es parte del producto.
Curación y maduración
Mientras que en la industria la curación puede acelerarse artificialmente, los embutidos elaborados con métodos tradicionales respetan los tiempos naturales de secado y maduración.
Esto se traduce en:
- Mejor textura
- Aromas más complejos
- Sabores profundos y equilibrados
Un embutido bien curado no necesita prisas.
Nuestros embutidos pasan muchos meses en bodega porque mantenemos el proceso de curación tradicional, donde el tiempo es la clave. El proceso de secado de nuestra Paleta Reserva Duroc 100% es de 15 meses en bodega y embutidos como la caña de lomo o el cabecero están en bodegas entre 90 y 100 días, es decir, algo más de 3 meses
Sabor, textura y experiencia
El resultado final es evidente cuando los pruebas e incluso cuando ves su aspecto físico.
Los embutidos industriales tienden a tener sabores homogéneos y texturas más blandas, pensadas para gustar a todo el mundo por igual.
Los embutidos elaborados con procesos tradicionales ofrecen:
- Texturas firmes
- Aromas naturales
- Sabores auténticos, sin disfraces
- La calidad se aprecia al saborearlo
Cada pieza es ligeramente diferente, porque no todo lo bueno tiene que ser idéntico.
Filosofía y valores
Más allá del producto, hay una diferencia de fondo.
La industria busca volumen, rapidez y rentabilidad a gran escala.
En la elaboración tradicional ponemos el foco en:
- Respeto por el animal, algo que en Puroc cuidamos mucho
- Aprovechamiento responsable
- Conocimiento transmitido durante años: Puroc, como sabéis nace de una familia de veterinarios, que somos Álvaro y Ángel y además somos ganaderos desde hace más de 60 años.
- Amor por el oficio: nada amamos más que el campo, y nuestra ganadería familiar
No es solo una forma de producir, es una forma de entender el mundo, son nuestras creencias y el valor que damos a la alimentación.
Somos lo que comemos
Conocer las diferencias entre embutidos industriales y embutidos elaborados con procesos tradicionales te permite elegir con criterio.
No se trata de demonizar, sino de entender qué hay detrás de cada producto. Cuando eliges un embutido elaborado siguiendo métodos tradicionales, eliges sabor, eliges en muchas ocasiones, una ganadería responsable, tiempo, origen y una forma de hacer las cosas que no se improvisa.
En Puroc creemos que la calidad empieza desde el cuidado de nuestros cerdos y en lo que ellos comen.
Preguntas frecuentes sobre embutidos industriales y de elaboración tradicional
Preguntas frecuentes sobre embutidos industriales y de elaboración tradicional
¿Qué diferencia hay entre embutidos industriales y embutidos elaborados con procesos tradicionales?
La principal diferencia está en la calidad de la carne, los ingredientes y los tiempos de elaboración. Los embutidos industriales priorizan rapidez y volumen, mientras que los de elaboración tradicional respetan procesos lentos y naturales.
¿Los embutidos de elaboración tradicional llevan aditivos?
Por lo general, utilizan menos aditivos, no utilizar ningún aditivo a día de hoy sabemos que es complicado pero se usan en la menor medida. En Puroc, por ejemplo, utilizamos azucar en muy poquita cantidad para conservar mejor la carne del embutido. Por lo demás, lo elaboramos con ingredientes sencillos como carne, sal y especias, permitiendo que el sabor sea más natural.
¿Son más saludables los embutidos elaborados con métodos tradicionales?
Suelen ser una opción más natural al contener menos conservantes y aditivos. Además, la calidad de la carne y el proceso de curación influyen positivamente en el producto final. Nosotros en Puroc usamos carnes muy selectas y nobles del cerdo, como por ejemplo la Presa, el Cabecero, etc. Son partes muy exclusivas del cerdo pero que dan un gran sabor. Valoramos más la calidad que el coste de producción.
¿Por qué los embutidos tradicionales tienen más sabor?
Porque respetan los tiempos de curación y utilizan ingredientes naturales. El sabor se desarrolla con el paso del tiempo, no con aceleradores artificiales.
¿Cómo identificar un embutido de elaboración tradicional?
Revisando el etiquetado, el origen de la carne, la lista de ingredientes y la transparencia del productor sobre sus procesos de elaboración. Y muy importante, lee sobre la marca y conoce de donde vienen–> Puroc, ¿quienes somos?