El cabecero de lomo Duroc 100% tiene una textura extremadamente tierna gracias a su alta infiltración de grasa. A diferencia de la caña de lomo, el cabecero se obtiene de la parte superior del cerdo, la zona de la aguja, cerca de la cabeza. Suele tener más grasa infiltrada, lo que le da un sabor más intenso y una textura ligeramente más firme.
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